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一般來說，凍結速度的快慢對凍品和產品有一定的影響，相對比較而言，凍結速 度快，則晶核多，晶型小，凍品結構均一，升華速度快，產品的外觀細膩，易于保持原有的結構，且復水性好;凍結速度慢，則晶核少，晶型大，凍品結構的均一性差，升華速度快，凍干后產品的外觀較粗糙，表面常有一層薄膜或硬殼，同時，由于機械效應和溶質效應，藥物原有結構易受破壞，而且復水性差。 

凍結速度對凍干過程的影響比較復雜，需由試驗來優化一個合適的凍結速度，并以此來選擇冷凍的方法和冷凍的工藝參數。

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