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食品凍干原理1食品凍干原理水（H2O）在不同壓力和溫度下，可呈現固態（冰）、液態（水）和氣態（蒸氣）。由液態轉為氣態稱為“蒸發”，由固態轉為氣態稱為“升華”。要實現升華必須具備一定的條件，對于純水來說，這個條件大致是：壓力低于610Pa，溫度低于0℃。由于食品中存在的水不是純水，所以升華的條件略有差異。利用這個原理，人們只要預先將食品凍結好，再建立低氣壓條件，并提供適當的升華潛熱，則食品中的冰即可升華而被脫除掉，這樣就可獲得凍干食品。2凍干食品的品質凍干食品除易于長期貯存和便于長途運輸外...

3-18 2015
真空冷凍干燥草莓多孔性的研究摘要:采用電阻測定法,測定草莓的共晶點溫度,并采用兩種凍結方式對草莓進行真空冷凍干燥。試驗研究了凍干過程中草莓的溫度、質量動態變化及凍干制品的微觀結構。結果表明,快速凍結能更好地保持草莓的細胞組織特性。關鍵詞:草莓;共晶點;凍結速度;真空冷凍干燥;多孔性草莓屬于漿果類水果,色澤鮮艷,香氣濃郁,酸甜可口。但草莓收獲期短,上市集中,保藏困難,除了產地可及時加工成果汁、果醬等產品外,干制品加工開發尚有廣闊的發展空間冷凍干燥就是將含有大量水分的物質預先進行降溫凍結成固體。然后在真空條...

3-17 2015
純化產品的冷凍干燥保存純化產品的冷凍干燥保存一、冷凍干燥的原理、優點冷凍干燥就是把含有大量水份物質預先凍結成固體，然后在真空條件下適當加熱使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質本身留在凍結時的冰架子中，因此干燥后的產品體積幾乎不變。整個干燥是在較低的溫度下進行的。冷凍干燥的優點：1.低溫冷凍干燥對許多熱敏性物質特別使用。如蛋白質、微生物等不會發生變性或失活，廣泛的應用于醫藥工業。2.低溫冷凍干燥時，產品揮發性成份損失小，因而應用于食品、藥品和化工產品等。3.低溫冷凍干燥過程中，可以有效抑制微生物的生...

3-17 2015
藥品凍干工藝仍需優化無菌無塵化發展藥品冷凍干燥機必須執行GMP規范標準，實現高度無菌化、無塵化，達到高度可靠、安全、維護簡便。為此藥品冷凍干燥機往往采用蒸氣滅菌系統（SIP）以保證滅菌*、*。因此今后藥品冷凍干燥機的研究仍將朝著無菌化和高度可靠性的方向進行，如自動進料方式、真空控制方式等的研究。同時輔以在位清洗系統（CIP），對干燥室、冷凝器、主閥及管道進行就地清洗預設排液坡度，保證無液體滯留。同時具有應對停電、停水、誤操作的保護措施，一旦出現故障，可以對藥品實行保護；實現凍干機操作運行的計算機控制，具有停電...

3-17 2015
茶葉冰凍干燥機在制茶業中的作用制茶業是我國的傳統產業。為了提高茶葉的加工質量和產業現代化，有必要在茶葉初加工業和深加工業應用新的科學技術，而先進的冰凍技術在茶葉中有較好的應用前景。功能一在毛茶干燥中的應用冰凍干燥技術在干燥茶葉時，茶葉的溫度始終保持在-16℃以下，由于茶葉溫度低，葉綠素幾乎不變化，色澤綠翠而耐藏，香氣及茶葉中原有的營養成份、各種有機物質幾乎不損失，干燥均勻，含水量可低至3%以下；同時由于水分干燥前已被凍結住，產品干燥后呈海綿狀的多孔性，產品的復水性好，泡茶時內容物易溶出。經冰凍干燥的茶葉可...

3-17 2015
凍干設備技術改進方向淺析干燥設備行業已經開始進入較成熟的階段，能夠比較好地滿足各個領域用戶的實際需要，專業干燥設備廠非常多，其產品既有通用性，也各有特點。而我國冷凍干燥設備技術已摒棄仿制，不斷改進。近年來，凍干干燥設備在我國有了較快的發展，隨著市場對凍干設備需求量的不斷增加以及對藥品質量要求的不斷提高，凍干設備將會有長足的發展。我國凍干設備技術改進體現在三方面凍干設備便于節制物料干燥時分歧階段的加熱溫度和真空度的請求。在中藥方面，如今還只局限在人參、鹿茸、山藥、冬蟲夏草等少量中藥材的凍干，多量的中成...

3-17 2015
人參凍干工藝及其產品深加工技術研究1.簡介：人參（PanaxginsengC.A.Meyer）為五加科植物，是我國的傳統滋補品，現代研究表明人參具有抗衰老、抗休克、抗疲勞、抗動脈粥樣硬化、降血糖、降血脂、抗腫瘤、增強免疫功能等廣泛的生理活性，一直是我國的貴重藥材。人參傳統加工方式以生曬參和紅參為主，這些產品食用不方便、口感差且藥性溫熱不適宜大多數人群應用。本研究應用現代真空冷凍干燥、超微粉碎等技術對人參進行深加工，開發出食用方便即食、口感好、吸收利用度高、藥性平和適合多數人保健應用的人參產品。2.特點優勢：該...

3-17 2015
人參真空冷凍干燥技術真空冷凍干燥技術，是利用世界上食品干燥技術——真空冷凍干燥技術，在真空狀態下充分除去食品中的水份而達到干燥的目的，其基本原理是在高真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水份，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而使物料干燥。物料中的酶，蛋白質，核酸等營養成份在加工過程中不被破壞，所以熱敏性、易溶解、易揮發、易酶解的活性成分基本上被完整保留下來，保持其細胞的活性。因而能zui大限度地保持物料原有的活性成份，有效地防止干燥過程中的氧化，活性成份的轉化和狀態變化...

3-17 2015

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