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博醫康食品凍干機凍干食品凍干工藝探討
更新時間:2017-10-13 點擊次數:1798

前處理


*工藝條件。 前處理一般分為粗處理和精處理,具體操作隨著食品種類的不同而不同,所用的設備也有所區別。以凍干蔬菜為例,粗處理主要是對原料進行挑選、摘枯、初步清洗等,精處理主要是進一步清洗、防氧化、切割、漂燙、甩干、殺菌、裝盤等。依據具體蔬菜種類會有所不同。


預凍


物料在進行冷凍干燥時,首先要裝入適宜的容器,然后進行預凍,之后才能進行升華干燥。預凍的目的是為了保護物質的主要性能不變;固定產品使之有合理的結構,以便在真空下進行 3 凍干食品與熱力干燥脫水食品比較 升華干燥。食品預凍方法有抽真空蒸發凍結和用冷凍設備凍結。


感*面


抽真空蒸發凍結適用于葉狀植物、糊狀食品,多數食品預凍采凍干食品的形、色、味基本不變,而熱力干燥感官品質較 用冷凍設備凍結。食品預凍溫度應比其共熔點溫度低,一般低 差,這是由于凍干食品在升華過程中,水以分子狀態由表及里逐步被脫除掉,不破壞組織結構,不帶走天然色素和芳香物質,因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣。

 

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